Poznavanje kave
Kako je napravljena kava bez kofeina?
4
min
Kava bez kofeina ima pun okus kave, ali samo s dijelićem količine kofeina; pa kako je napravljena? Pročitajte naš članak i saznajte kako je napravljena kava bez kofeina.
Što je kava bez kofeina?
Zrna kave prirodno sadrže kofein. Iako se zrna mogu obraditi kako bi se uklonio veći dio ovog prirodnog sastojka, stvarajući napitak koji se može uživati u bilo koje doba dana, kava bez kofeina i dalje sadrži vrlo malu količinu kofeina, oko 3% u usporedbi s običnom kavom, jer se 100% kofeina ne može u potpunosti ukloniti. Postoje mnogi načini za uklanjanje kofeina iz zrna kave, od kojih većina uključuje vodu, organska otapala ili ugljični dioksid. Kava bez kofeina ima isti okus kao i obična kava, ali je veći dio kofeina uklonjen.
Kako je napravljena kava bez kofeina?
Od kada je NESCAFÉ® stvorio prvu kavu bez kofeina 1961. godine, pojavile su se razne metode za izdvajanje kofeina iz zrna kave, kao što su: Švicarska metoda s vodom, ugljični dioksid i metil klorid. Međutim, NESCAFÉ® koristi proces dekofeinizacije vodom koji omogućava očuvanje svih aroma i okusa kave.
Kako je napravljena kava bez kofeina?
Od kada je NESCAFÉ® stvorio prvu kavu bez kofeina 1961. godine, pojavile su se razne metode za izdvajanje kofeina iz zrna kave, kao što su: Švicarska metoda s vodom, ugljični dioksid i metil klorid. Međutim, NESCAFÉ® koristi proces dekofeinizacije vodom koji omogućava očuvanje svih aroma i okusa kave.
Kava bez kofeina: NESCAFÉ® način
Prije prženja, zrna kave se potapaju u vruću vodu kako bi se izvukao veći dio kofeina, s obzirom na to da se kofein otapa u vodi. Postoje različite vrste zrna kave, a dvije glavne su Arabica i Robusta, obje s različitim koncentracijama kofeina. Stoga, parametri procesa dekofeinizacije variraju u zavisnosti od mješavine kave koju treba dekofeinizirati.
Nakon što se kofein ekstrahira iz zrna kave u tekućoj fazi, zrna se suše vrućim zrakom koji isparava vodu korištenu u prethodnom procesu. Kada se povrati uobičajena vlažnost zrna kave, rezultat je zrno kave sa znatno manje kofeina, oko 97% manje, koje zadržava iste karakteristike okusa i teksture kao i obična, netretirana zrna kave. Tipična šalica kave bez kofeina sadrži 2mg kofeina, u usporedbi sa 70-140mg u šalici obične kave. Od ovog trenutka, zrna kave su spremna za prženje, prateći isti postupak kao i za običnu kavu, što rezultira NESCAFÉ® kavom bez kofeina.
Nakon što se kofein ekstrahira iz zrna kave u tekućoj fazi, zrna se suše vrućim zrakom koji isparava vodu korištenu u prethodnom procesu. Kada se povrati uobičajena vlažnost zrna kave, rezultat je zrno kave sa znatno manje kofeina, oko 97% manje, koje zadržava iste karakteristike okusa i teksture kao i obična, netretirana zrna kave. Tipična šalica kave bez kofeina sadrži 2mg kofeina, u usporedbi sa 70-140mg u šalici obične kave. Od ovog trenutka, zrna kave su spremna za prženje, prateći isti postupak kao i za običnu kavu, što rezultira NESCAFÉ® kavom bez kofeina.
Ugljični dioksid
Ugljični dioksid može razdvojiti različite kemijske supstance, a u ovom slučaju, može izdvojiti kofein od kave. Ovo razdvajanje se postiže pumpanjem ugljičnog dioksida kroz zrna kave. Ovaj superkritični CO2 prodire u pukotine zrna kave kao plin, ali kofein otapa kao tekućinu.
Nakon što se zrna kave natopi vodom, proces koji širi ćelijsku strukturu i olakšava ekstrakciju molekula kofeina, ona se izlažu superkritičnom CO2 nekoliko sati. Pošto ova metoda ostavlja ugljikohidrate i bjelančevine netaknutim, okus se manje mijenja uslijed dekofeinizacije.
Nakon što se zrna kave natopi vodom, proces koji širi ćelijsku strukturu i olakšava ekstrakciju molekula kofeina, ona se izlažu superkritičnom CO2 nekoliko sati. Pošto ova metoda ostavlja ugljikohidrate i bjelančevine netaknutim, okus se manje mijenja uslijed dekofeinizacije.
Metil klorid
Metil klorid je kemijsko otapalo koje uklanja kofein iz zrna kave. Ranije se koristio benzen, sve dok se nije otkrilo da je kancerogen. Sada kompanije koriste druge kemikalije, najčešće etil acetat i metil klorid. Međutim, bilo je više kontroverzi oko metil klorida, zbog toksičnosti pri izlaganju visokim koncentracijama i mogućnosti oštećenja centralnog živčanog sustava.
Prvo se zrna tretiraju parom kako bi se kofein izvukao iz unutrašnjosti zrna na površinu. Nakon toga, metil klorid se direktno nanosi na zrna, uklanjajući kofein, a zatim se ponovo primjenjuje para kako bi se uklonili ostaci otapala. Potom se zrna suše i prže kao i svako drugo zeleno zrno kave. Ova vrsta dekofeinizacije uklanja između 96% i 97% kofeina iz kave.
Prvo se zrna tretiraju parom kako bi se kofein izvukao iz unutrašnjosti zrna na površinu. Nakon toga, metil klorid se direktno nanosi na zrna, uklanjajući kofein, a zatim se ponovo primjenjuje para kako bi se uklonili ostaci otapala. Potom se zrna suše i prže kao i svako drugo zeleno zrno kave. Ova vrsta dekofeinizacije uklanja između 96% i 97% kofeina iz kave.
Sa ili bez kofeina?
Možda se pitate je li kava bez kofeina pravi izbor za vas. Ne postoji točan ili pogrešan odgovor, jer to zavisi od individualnih preferencija. NESCAFÉ® nudi širok asortiman kave bez kofeina, a i kava bez kofeina i obična kava imaju svoje mjesto u uravnoteženoj prehrani i zdravom načinu života.
Važno je zapamtiti da, iako je kofein značajno smanjen u kavi bez kofeina, ona nije potpuno bez kofeina. Usporedbe između kave bez kofeina i obične kave pokazala su da kava bez kofeina sadrži, u prosjeku, 97% manje kofeina.
Šta god da preferirate, više opcija poput kave bez kofeina otvara beskrajne mogućnosti da maksimalno iskoristite svoj dan uz veći izbor, više okusa i više praktičnosti!
Važno je zapamtiti da, iako je kofein značajno smanjen u kavi bez kofeina, ona nije potpuno bez kofeina. Usporedbe između kave bez kofeina i obične kave pokazala su da kava bez kofeina sadrži, u prosjeku, 97% manje kofeina.
Šta god da preferirate, više opcija poput kave bez kofeina otvara beskrajne mogućnosti da maksimalno iskoristite svoj dan uz veći izbor, više okusa i više praktičnosti!
Današnji favoriti zajednice
Otkrijte neke od najčitanijih članaka s cijele stranice.
